Le latex d'Hevea brasiliensis contient une fraction membranaire, vésiculée, équivalente au système vacuo-lysosomal des végétaux supérieurs. Elle est décrite sous le vocable de luto&i.die;des. Maintes fois, il a été rapporté une activité ATPase membranaire, mesurée par la libération du phosphate à partir de l'ATP hydrolysé. Dans cet article, il est proposé de l'étudier en suivant l'évolution du pool adénylique au cours de la réaction, en séparant simultanément les différents adénylates par chromatographie liquide haute performance (...)

La réglementation actuelle de la CEE limite le contenu des miels en hydroxyméthylfurfural à 15 mg/kg et 40 mg/kg. Ce composé provient principalement du chauffage et du vieillissement du miel. La chromatographie liquide est utilisée pour améliorer l'identification et la quantification de l'HMF et distinguer les miels chauffés de ceux non chauffés et vieillis.

La réglementation actuelle de la CEE limite le contenu des miels en hydroxyméthylfurfural à 15 mg/kg et 40 mg/kg. Ce composé provient principalement du chauffage et du vieillissement du miel. La chromatographie liquide est utilisée pour améliorer l'identification et la quantification de l'HMF et distinguer les miels chauffés de ceux non chauffés et vieillis.

La pectineméthylestérase (PME) de mandarine est extraite par du tampon borate, purifiée par précipitation fractionnée au sulfate d'ammonium et par chromatographie sur colonne de pectate réticulé. Deux PME sont séparées. Elles ne donnent, en isoélectrofocalisation, qu'une seule bande à un point isoélectrique >9,3. La PME I se résout également en une seule bande de masse moléculaire 34500 par électrophorèse sur gel de polyacrylamide en présence de dodécyle sulfate de sodium. Analyse de ses propriétés cinétiques (activité spécifique, énergie d'activation, Km et Vm)

Les sécrétions nectarifères des fleurs de 5 cybrides (27,58,77,85 et 118) mâles-stériles de colza d'hiver (Brassica napus L) et de la variété Darmor mâle-fertile, ont été comparées après une analyse de leur composition glucidique par chromatographie liquide à haute pression. Par rapport à Darmor, les cybrides ont sécrété moins de nectar (50% de moins pour 27,58 et 85 et 90% de moins pour 77 et 118), mais les concentrations de leurs constituants glucidiques n'ont pas varié de façon significative (...)

L'objectif est d'optimiser la formulation d'un produit alimentaire liquide sur un critère sensoriel. La méthode choisie est la méthode des surfaces de réponse (RSM). Elle permet d'étudier l'influence des proportions des constituants du mélange sur la réponse sensorielle du juge. L'automatisation complète de la procédure simplifie la mise en oeuvre de la méthode d'optimisation. Elle permet de fabriquer instantanément la recette optimale calculée et de la distribuer au juge. La validation sensorielle de l'optimum est réalisée par le juge dans les mêmes conditions expérimentales

L'enzyme formant l'éthylène a été extraite de la pulpe de pommes Golden Delicious et son activité a été stabilisée in vitro grâce à la présence d'o-phénanthroline. Elle a été purifiée environ 250 fois par précipitation au sulfate d'ammonium (30-90%) et par chromatographie sur Phényl-Sépharose , DEAE MemSep 1000, Supérose 12 et Mono-Q. Sa masse moléculaire est d'environ 40 kDa. Elle apparaît en une bande unique en électrophorèse après coloration à l'argent

Pour la première fois une lipase du latex d'Euphorbia characias a été purifiée. L'utilisation d'une méthode originale d'extraction par des solvants apolaires et une chromatographie sur silice ont permis de l'éluer sous la forme d'un complexe lipidique soluble dans le chloroforme. L'activité spécifique de cette lipase est de 1500 UI/mg de protéine en utilisant la tributyrine comme substrat à pH 8,0. La protéine majoritaire (environ 90% du matériel protéique) présente un poids moléculaire de 38000. Dissociée du complexe lipidique, elle est inactive. Laréassociation des fractions protéique et lipidique permet de restaurer 72% de l'activité lipolytique initiale

Les polyamines de sapin de Douglas (Pseudotsuga menziesii) ont été analysées et quantifiées par chromatographie liquide haute performance (CLHP) après extraction des tissus et dansylation. La détection est fluorimétrique. L'étude a porté sur des bourgeons morphologiquement distincts d'un clone (1101) et sur des rameaux porteurs de bourgeons sexués et/ou végétatifs provenant de deux clones (1101 et 1200). La distribution des polyamines (putrescine, spermidine, et spermine) est différente suivant que l'organe est végétatif ou floral(.)

Les composés soufrés volatils lourds (point ébullition >90oC) des vins sont analysés par chromatographie en phase gazeuse et détection photométrique à 393 nm(FPD). Après optimisation de la réponse du détecteur pour différents types de composés soufrés, la méthode proposée permet, d'une manière simple et reproductible, le dosage des composés soufrés volatils majeurs extractibles par l'éther-pentane [1:1]

L'UDP-galactose: 1,2-diacylglycérol 3-&bgr;-galactosyltransférase de l'enveloppe de chloroplastes d'épinard a été purifiée après solubilisation par un détergent (CHAPS), par chromatographie sur Hydroxyapatite-Agarose, Bleu Dextran-Agarose et enfin sur une colonne de chélation (en présence de zinc). Un facteur de purification supérieur à 500 a été obtenu. L'analyse des polypeptides encore présents au terme de cette purification montre qu'un polypeptide de 19 kDa pourrait être associé à l'enzyme

L'acide 2-chloroéthylphosphonique (Ethéphon) provoque une augmentation de la teneur en éthylène et une réduction de la caulogenèse à partir d'explants cotylédonaires de tournesol (Helianthes annuus L. cv. F817 et F827). L'inhibition de la caulogenèse augmente parallèlement à l'accroissement de la concentration d'Ethéphon. De même, l'Ethéphon réduit fortement la formation des polyamines. L'apport de putrescine, spermidine ou spermine (0,1 mM), à des tissus traités par de l'Ethéphon, permet de restaurer le potentiel organogène (...)

Etude de la relation entre la tendance à cristalliser des miels liquides et les données technologiques de production mesurables. 25 miels typiques ont été pasteurisés puis stockés à 5, 10, 15 et 20°C et notés, à 8 âges différents, selon leur degré de cristallisation. La variance de la note est analysée en fonction de la température et de l'âge. Des régressions linéaires multiples progressives de la note sont faites sur la composition en glucose, fructose et eau, et sur la viscosité initiales

Parmi dix sources carbonées expérimentées, le saccharose est la plus favorable à l'induction d'embryons somatiques dans les fragments racinaires de l'hybride «474» de Cichorium. Les teneurs en polyamines élevées au 5e jour de culture diminuent ultérieurement lorsque la source carbonée permet la différenciation d'embryons somatiques. Contrairement aux tissus foliaires, l'apport de glycérol pendant la phase d'induction des fragments racinaires, ne permet pas de synchroniser les premières divisions des cellules embryogènes. Les teneurs en polyamines et surtout en putrescine augmentent au moment de la différenciation des embryons dans les deux types d'explants

Les triglycérides des huiles d'arachide et de germe de mais produites et consommées au Cameroun ont été déterminés par chromatographie liquide haute performance à polarité de phases inversée (HPLC). La composition en acides gras de ces huiles est calculée a partir de celle en triglycérides. L'huile d'arachide contient cinq principaux triglycérides représentant environ 75% des triglycérides totaux. L'huile de germe de ma&i.die;s est constituée principalement de six triglycérides représentant plus de 80% des triglycérides totaux

Selon la Commission Européenne, la détection et la quantification de contaminants relargués par les polymères dans des simulateurs d'aliments gras sont essentielles pour définir l'alimentarité des plastiques. Afin de détecter ces migrants à des concentrations très faibles, il serait utile de pouvoir remplacer les simulateurs gras officiels (triglycérides) par des simulateurs volatils, tels que l'isooctane, ou des mélanges d'éthanol et d'eau. Les conséquences de l'interaction du poly(chlorure de vinyle) (PVC) avec des esters d'acides gras ont été étudiées de deux façons: en utilisant des adjuvants paramagnétiques incorporés au PVC et par la mise au point d'un test colorimétrique

Afin de mettre au point une méthode de dosage rapide de traces métalliques dans le beurre, un mélange dissolvant a été recherché. Le beurre est dissous dans un mélange butylamine/eau mais le niveau de contamination de la butylamine a nécessité une étude de purification. Les conditions de dosage du cuivre dans l'échantillon transparisé par spectrométrie d'absorption atomique avec atomisation électrothermique sont décrites. Les résultats sont comparés avec ceux de la méthode de calcination classique. Une analyse croisée avec un autre laboratoire a donné des résultats semblables

Le Penicillium expansum, contaminant du raisin de table, élabore de la patuline quand il est mis en culture sur des jus de raisin. La nature de cette mycotoxine est vérifiée par chromatographie sur couche mince, chromatographie liquide de haute performance et par des tests biologiques

L'objet est d'examiner l'évolution de la reconnaissance de 9 arômes ajoutés à 2 supports (un vin et une boisson à l'orange) au cours de sessions d'une durée chacune de 5 h. Les sujets ont appris à identifier au moyen d'un nom, les 54 arômes présentés dans le livre de Lenoir: Le nez du vin. Cet apprentissage à duré 30 h. Parmi ces 54 arômes, 9 ont été présentés aux sujets dans un ordre aléatoire et dans un dispositif expérimental séquentiel. Dans un tel dispositif, la difficulté de la tâche à un instant donné dépend de la qualité de la réponse donnée lors de l'épreuve précédente

Il est présenté, pour l'analyse d'une fraction de palme hydrogénée (FPH) dont la composition triglycéridique est rendue très complexe par la présence de 9 isomères de l'acide oléique engendrés par l'hydrogénation, une approche analytique mettant en jeu : la HPLC préparative qui permet la séparation du mélange triglycéridique en trois fractions principales. La CPG de chacune de ces fractions donnant leur composition triglycéridique en fonction du nombre d'atomes de carbone; la chromatographie sur couche mince de silice imprégnée de nitrate d'argent des triglycérides (permettant d'isoler et de quantifier les trisaturés et les monoinsaturés trans) et des esters méthyliques d'acides gras (séparation des monoènes cis et trans)

L'époxydation totale des triglycérides, suivie par l'analyse chromatographique en phase liquide haute performance à polarité de phase inverse permet de séparer en une seule étape les triglycérides mono-insaturés en fonction de leur isomérie de position 1-2 et 1-3, et de leur poids moléculaire (POP-PPO; POS-PSO; SOS-SSO)

Les auteurs proposent une méthode pour extraire, purifier et doser les inositols phosphates (IP3 à IP6). Ceux-ci sont purifiés par chromatographie échangeuse d'anions, puis dosés par chromatographie en phase liquide à haute performance, par appariement d'ions sur colonne RP C18. Les phytates sont dosés par cette méthode dans deux farines à base de graines de cotonnier d'origines différentes et dans un échantillon de son. L'analyse révèle systématiquement la présence d'IP5 dans les échantillons de farine (de coton ou de son) et montre une grande différence de teneur en inositols phosphates entre les deux farines de coton étudiées. La technologie employée pour produire la farine de coton, ainsi que la variété des graines de cotonnier traitées doivent avoir une forte incidence sur la teneur en phytates des farines

L'addition au milieu de culture de polyamines exogènes (putrescine, spermidine ou spermine) stimule la croissance des parties aériennes de plants de pomme de terre. En revanche, si le spermine stimule la formation du tubercule, la spermidine l'inhibe cependant que la putrescine est sans effet. L'utilisation d'inhibiteurs de leur biosynthèse: &agr;-DL-difluorométhylorinithine et méthylglyoxal-bis (guanylhydrazone) qui produisent respectivement des effects globaux opposés à ceux de la putrescine et la spermidine, conforte l'idée d'une participation des polyamines dans le processus de morphogenèse et ceci d'autant plus que leurs actions sont partiellement contrariées par l'addition des polyamines [...]

Une méthode de détection et de dosage d'amines biogènes dans les conserves de sardines, basée sur une réaction de dérivation précolonne avec l'orthophtalaldéhyde et un dosage par chromatographie liquide haute performance avec détection fluorimétrique, est étudiée sous deux angles différents, selon que le laboratoire de contrôle possède ou non un injecteur automatique. Elle a été appliquée dans une étude sur les teneurs des différentes amines et le taux d'azote basique volatil total, sur un grand nombre d'échantillons de conserves de sardines

Une méthode de dosage rapide des polysaccharides dans les vins rouges par tamisage moléculaire en chromatographie liquide haute performance (CLHP) a été étudiée. Elle s'applique au vin décoloré sur polyamide après addition de chlorure de sodium à la concentration finale de 0,2 M et dose quantitativement les polysaccharides totaux

Etude des possibilités et des limites d'application de la chromatographie sur couche mince à l'analyse du cholestérol et de 9 de ses produits d'oxydation (oxystérols) dans des beurres fondus (frais, stockés et/ou chauffés)

Les huiles des pulpes de fruits provenant de six espèces de palmiers ont été étudiées (Jessenia bataua Jacq, Astrocaryum vulgare C. Martius, Euterpe oleracea C. Martius, Oenocarpus bacaba C. Martius, Elaeis oleifera H.B.K. Cortes, Bactris gasipaes H.B.K.). La composition des acides gras déterminée par chromatographie en phase gazeuse (CPG), montre une prédominance de l'acide oléique dans toutes les huiles (39 à 70 %). Cette observation a été confirmée par une analyse des triglycérides par chromatographie liquide haute performance (HPLC). L'analyse des térols par CPG révèle la présence de &dgr; 5 stérols et en particulier de &bgr; sitostérol (36 à 78 %) dans les huiles [...]

Les graines de bourrache (Borago officinalis L.) sont riches en acides gras polyinsaturés (elles contiennent, en particulier, 26 % d'acide gamma-linolénique). L'exploitation industrielle de cet acide gras est très importante. Il est donc intéressant d'étudier le fonctionnement in vitro de la protéine responsable de sa biosynthèse: la &Dgr;6-désaturase. La méthode classique (Hulanicka et al., 1964) de séparation des esters méthyliques d'acides gras par chromatographie sur couche mince de silice imprégnée de AgNO3 ne nous a pas donné satisfaction. Nous avons tenté et nous sommes parvenus à améliorer cett technique en n'imprégnant qu'une partie de la surface totale de la couche mince par le nitrate d'argent

Une étude systématique de la rétention de triglycérides standard homogènes saturés et insaturés sur différentes silices greffées (octadécyle, phényl, mixte C18-CN) et dans différentes phases mobiles ternaires et binaires non aqueuses a permis de déterminer de manière optimale des conditions simples d'analyse des triglycérides mixtes présents dans des huiles et des graisses. L'utilisation de critères d'optimisation combinés permettant de juger de l'ensemble d'un chromatogramme conduit à proposer des conditions expérimentales nécessitant l'utilisant d'une seule colonne ayant un comportement de type polymérique percolée par une phase mobile binaire (MeCN/CH2Cl2) utilisée dans des conditions isocratiques

Les lactones sont des composés d'arômes largement distribués dans les aliments et les boissons. Leur présence dans la composition des arômes de plus de 120 produits alimentaires (fruits, viandes, produits laitiers, boisson), ainsi que l'importance de leur contribution à la note odorante principale de quelques arômes de fruits notamment (pêche, abricot, noix de coco) sont présentées. Les qualités olfactives de ces lactones, qualité odorante, intensité, ténacité, seuil de perception, sont examinées en relation avec la structure (4- ou 5-olide, masse moléculaire, longueur de la chaîne latérale, insaturation) et la chiralité de ces composés

Une souche de Penicillium sp sélectionnée parmi les moississures obtenues par enrichissement à partir de matières végétales en décomposition, montre qu'elle est capable de dégrader les tanins condensés relativement purs de deux variétés de sorgho, SVR8 et SVR157. Cette biodégradation a été suivie par deux méthodes spécifiques qui mesurent les teneurs en proanthocyanidines et flavane-3-ols. Les fermentartions ont été conduites dans un milieu minéral liquide avec 0,1g/l de glucose et un autre sans glucose

La technique d'analyse des phénols des vins par injection directe en chromatographie liquide à haute performance permet de mettre en évidence et de doser un trihydroxystilbène, le resvératrol, ainsi que l'un des ses glycosides non encore signalé. L'étude d'un certain nombre de vins nombre de vins montre que ceux issus du mourvèdre, du Carbernet-Sauvignon ou du Pinot noir sont très riches en ces composés, à l'inverse de ceux de Gamay, de Carbernet franc ou de Grenache

Une amélioration des conditions de mesures objectives de la couleur des miels, liquides ou cristallisés, est proposée, à partir de la méthodologie tristimulaire de la Commission internationale de l'éclairage. L'utilisation d'un réflectomètre portatif très répandu et le choix d'une optique codifiée d'observation en couche mince sur fond blanc (boîte de Pétri sur étalon de référence) donnent diverses valeurs chromatiques précises. De même, l'adoption du système usuel CIELAB 1976 permet de simplifier l'exploitation complexe des données fondamentales fournies par le système officiel de HARDY. Une représentation graphique réduite à 2 dimensions, avec en abscisse la luminance L* et en ordonnée la chromaticité C* (pureté ou saturation) est proposée, révélant une discrimination suffisante des échantillons

Deux méthodes de CLHP et de CPG sur colonne capillaire qui permettent le dosage simultané de 18 pesticides dans les miels et les pommes ont été développées. Une bonne séparation de la plupart des pesticides a été obtenue avec chacune des méthodes utilisées. Les limites de sensibilité s'échelonnent entre 0,025 et 0,2 ppm. Ces méthodes, CLHP et CPG, nécessitent respectivement une extraction liquide-liquide et une extraction solide-liquide permettant de purifier les échantillons et de concentrer les résidus. Le procédé proposé donne des résultats reproductibles avec une sensibilité adéquate pour effectuer en routine un suivi des résidus de pesticides dans ces aliments

L'arôme de 7 vins de Bourgogne issus du cépage Chardonnay, sélectionnés pour leur typicité, a été analysé par couplage chromatographie en phase gazeuse-olfactométrie. L'impact olfactil de 32 composés, dont 18 identifiés, a été évalué par leur indice olfactométrique. Les composés suivants, dont le descripteur d'odeur est donné entre parenthèses, ont été trouvés particulièrement importants au sens de cet indice: vanilline (vanille), diacétyle (beurre frais), vinyl-4-gaïacol (curry-fumé), cinnamate d'éthyle (noyau de cerise), hexanoate d'éthyle (pomme), 2-méthyl butanoate d'éthyle (herbacé), burtanoate d'éthyle (fromage rance), gaïacol (fumé-épicé), ainsi que 3 composés non encore identifiés, aux odeurs respectives de sucre brûlé, cendre humide et miel

La vitamine B12 totale et ses quatre isomères: cyanocobalamine (CNCbl), hydroxocobalamine (OHCbl), méthylcobalamine (MeCbl) et adénosylcobalamine (AdoCbl) ont été déterminés dans le lait et les produits laitiers à l'aide d'une combinaison de méthodes de chromatographie liquide haute performance et de radio-essai. Cette approche permet la détection de quantités d'isomères de la vitamine B12 de l'ordre du picogramme. La récupération des étalons des isomères est en moyenne de 0,953. Lorsque cette méthode est appliquée au lait et aux produits laitiers, les quantités de vitamine B12 totale mesurées sont de 2,2 nmol/l pour le lait cru, de 1,8 nmol/l pour le lait pasteurisé, de 1,4 nmol/l pour le lait stérilisé et de 1,7 nmol/l pour le lait en poudre reconstitué

Un dossier de validation d'une méthode d'analyse basée sur plusieurs normes (ISO et AFNOR), directives communautaires et publications scientifiques a été établi. Il comprend trois parties: A - La description de la méthode. B - La caractérisation ou évaluation «interne» de la méthode par un laboratoire particulièrement expérimenté. Les points principaux portent sur: - la détermination de la praticabilité et de la spécificité de la méthode; - l'aspect quantification avec, en premier lieu, le calcul des équations des courbes d'étalonnage avec les nombreux paramètres qui s'y rapportent, leur erreur et leur variabilité; la détermination des seuils analytiques (seuil de détection, détermination et quantification); la sensibilité et l'applicabilité; - l'étude de la fidélité avec la détermination de la répétabilité intralaboratoire, de la variabilité totale intralaboratoire; - la détermination de la sensibilité aux perturbations ou «robustesse» en utilisant un plan d'expériences de Youden C - L'évaluation «externe» est l'ultime étape, elle permet de déterminer la répétabilité interlaboratoire et la reproductibilité en faisant appel à une analyse collaborative à laquelle doivent participer au moins 8 laboratoires. A titre d'application, une méthode de dosage automatisée des amines biogènes par Chromatographie Liquide Haute Performance utilisant la technique de dérivation «pré-colonne» à l'orthophtaldialdéhyde en présence de 2-mercaptoéthanol a été étudiée

L'étude des polyamines (PA) et de l'acide abscissique (ABA) dans les bourgeons latents a été faite à différentes étapes de la multiplication de la vigne par greffage. Elle a permis de mettre en évidence les évolutions inverses de l'ABA libre et de la putrescine (PUT) lors de la période correspondant à la post-dormance et au débourrement des bourgeons. Le stockage des greffons au froid semble favoriser la préparation du débourrement, entraînant une augmentation des teneurs en PUT et une disparition de la forme libre de l'ABA. Lors du débourrement des bourgeons des boutures greffées, l'influence de la variété du greffon sur les teneurs en PUT a été notée, alors que la variété du porte-greffe a une influence sur l'évolution de l'ABA dans les bourgeons pendant la stratification

Les teneurs en substances volatiles majeures produites durant la fermentation alcoolique, tels les alcools supérieurs, les esters d'acétate et les esters d'acide gras, des vins de Chasselas de Changins (La Côte) et Leytron (Valais) des millésimes 1990 et 1991 ont été examinées. Les moûts ont été vinifiés selon trois conditions de température de fermentation alcoolique différentes: régulation à 15°C pour la première variante, 20°C pour la seconde, et fermentation sans régulation de température pour la troisième variante dénommée «Témoin classique». L'identification et le dosage des substances volatiles des vins ont été effectués par chromatographie en phase gazeuse après adsorption sur résine XAD-2 et extraction à l'éther diéthylique. Cette méthode donne une reproductibilité satisfaisante en regard de tous les constituants examinés. La comparaison des résultats analytiques avec les résultats gustatifs a montré qu'une température de fermentation alcoolique maintenue à 20°C, ou légèrement inférieure, donne les meilleures vins de Chasselas

Les acides gras insaturés et les lipides complexes contenant des chaînes d'acides gras insaturés sont sensibles à l'oxydation. Ces molécules se retrouvent dans de nombreuses boissons et leur autoxydation conduit à la formation d'hydroperoxydes, dégradés à leur tour en molécules volatiles généralement malodorantes. Elles peuvent donc constituer une source potentielle d'altération de l'odeur. Nos travaux ont plus particulièrement porté sur la formation d'hydroproxydes d'acide linoléique, choisi comme substrat, en milieu hydroalcoolique de composition proche des vins (12% vol. d'éthanol et pH = 3,5) et en présence de catalyseurs (traces de cuivre et de fer). Nous proposons, dans un premier temps, une méthode de stabilisation des structures hydroperoxydiques consistant en une réduction de la fonction OOH en fonction alcool, pris en une méthylation de la fonction carboxylique en ester méthylique correspondant, ceci conférant à la molécule une plus grande volatilité et une stabilité accrue. Ce protocole a permis de détecter par couplage chromatographie liquide haute performance/spectrométrie de masse quatre produits de masses moléculaires 310, correspondant aux quatre hydroperoxydes attendus, sous formes réduites et méthylées. Le recours à la chromatographie en phase gazeuse/spectrométrie de masse en ionisation chimique, a permis de confirmer l'existence de ces quatre hydroperoxydes

L'Aluminium est avec 8.1% en poids le troisième élément (après l'oxygène: 47,3% et le Silicium: 25,8%) et en même temps le premier métal présent dans la croute terrestre (avant le Fer. 5,1% et le Cuivre: 0,01%) L'Aluminium est après tout présent dans la nature, dans l'air, dans l'eau et dans les plantes, dans nos aliments et nos boissons, même en faibles concentrations. L'être humain absorbe par jour entre l'alimentation et la respiration, de 2 à 6 mg. La dose limite pour l'eau potable est de 0,2 mg/l, pour le vin 8 mg/l. Dans chaque vin on trouve de l'Aluminium naturel (primaire); dans les vins jeunes allemands étudiés on a rencontré en moyenne 0,63 mg/l. Les vins de Ober-Ingelheim, qui dans les conditions de laboratoire furent élaborés uniquement en cuves inox et verre de quartz, qui donc de la vendage à l'embouteillage n'ont pas été soumis à des contaminations, contiennent 0,72 mg/l (en 1957); 0,56 mg/l (en 1986) et 0,35 mg/l (en 1992). Le taux d'Aluminium primaire devrait se placer au dessous de 0,5 mg/l. L'Aluminium peut alors ensuite être considéré du point vue oenologique en tant qu'oligo élément. Le taux moyen de 267 vins d'Australie est de 0,91 mg/l, celui de 163 vins jeunes allemands de 1,12 mg/l; et est donc deux fois plus élevé que le «taux naturel». Ainsi s'exprime donc les taux secondaires provenant de la contamination à partir des produits phyto-sanitaires, de la corrosion des cuves et aussi des collages à la bentonite. A l'heure actuelle il n'existe pas d'alternative à la bentonite. Sur les spécialités oenologiques de l'Aluminium on peut supposer que l'Aluminium se combine avec l'acide tartrique ainsi que d'autres acides organiques, ce qui expliquerait sa bio-disponibilité

La toxicité des amines biogènes, histamine et tyramine en particulier, est bien établie. Elle est beaucoup plus limitée avec la putrescine et la cadavérine qui sont cependant susceptibles de former des nitrosamines à partir des nitrites. La tyramine est l'amine la plus fréquemment détectée et peut atteindre 56,4 mg/100 g de saucisson sec. Les bactéries contaminantes sont le plus souvent responsables de cette production, par décarboxylation d'acides aminés libres. Par contre, l'ensemencement microbien de bactéries lactiques et de staphylocoques, tel qu'il est pratiqué en France, ne présente pas de risque. La production d'amines biogènes est favorisée en milieu acide, en anaérobiose, elle dépend aussi de la température et de la teneur en eau. Les amines peuvent être détectées, entre autres, par Chromatographie Liquide Haute Pression (C.L.H.P.)

Les amines biogènes présentes dans les aliments sont l'objet de débats concernant l'action physiologique qu'elles peuvent produire sur l'organisme humain. L'histamine exogène semble jouer un rôle dans les intoxications alimentaires. La présence d'autres composés, dans les aliments, capables de libérer l'histamine endogène des tissus est également abordée. D'autres amines biogènes, comme la tyramine, la phényléthylamine et les polyamines sont impliquées dans ces symptômes par potentialisation de l'histamine ou par histaminolibération. Selon certains auteurs, l'histamine du vin peut provoquer l'apparition de maux de tête après consommation de cette boisson. La phényléthylamine, avec ses propriétés pharmacologiques, semble ainsi responsable de ces symptômes. Les travaux présentés envisagent les voies métaboliques et les actions des principales amines biogènes des vins sur l'organisme humain. L'action potentialisatrice de l'alcool sur ces composés est également abordée

Les réglementations en matière d'environnement, de santé et de sûreté ont eu un impact majeur sur l'industrie du vin et du raisin de Californie. Ces réglementations existent au niveau fédéral, d'Etat et local et chacune exige différentes procédures de surveillance et de remise de rapports. Elles traitent de matières solides, liquides et gazeuses qui sont utilisées ou produites par les processus de vinification ou de viticulture. Ces matières peuvent être considérées comme contribuant à la pollution de l'air, de l'eau ou du sol ou comme constituant des risques pour la santé des employés ou des personnes qui vivent dans la zone alentour. Le tableau 1 ci-contre indique quelques-unes des autorités auxquelles les caves de vinification doivent avoir affaire pour se conformer à ces réglementations. Il convient de noter que chaque autorité peut avoir des exigences différentes pour chacune de ces catégories. Ces différences peuvent comprendre les composés spécifiés qui doivent être contrôlés, les quantités considérées comme excessives et même la méthodologie analytique utilisée pour leur dosage. Il en résulte que les mêmes composés peuvent être assujettis à différents procédés d'analyse pour satisfaire toutes les autorités de réglementation et que souvent des rapports séparés doivent être préparés et présentés

Comparaison de la méthode chromatographie ionique et des méthodes chimiques de référence CEE 1108/82 et 2676/90 du dosage du dioxyde de soufre dans les jus de raisin. Des différences significatives ont été mises en évidence entre ces méthodes en fonction de protocoles concernant la libération des liaisons du SO2 combiné présent dans les jus de raisins désulfités

La méthode Kjeldahl, recommandée par le Codex Oenologique, toujours utilisée actuellement exprime la richesse globale en composés azotés des gélatines mais ne renseigne pas sur la structure de ces protéines. Afin de caractériser le contenu protéique des gélatines, des dosages simples et rapides, basés sur des réactions colorimétriques ont été mis au point. A partir de deux de ces méthodes: Biuret et Ninhydrine, un coefficient C correspondant au rapport des concentrations protéiques Biuret/Ninhydrine a été établi. Il apparraît que les gélatines liquides et solubles à froid sont caractérisées par un coefficient C < 35 ALORS QUE LES GéLATINES SOLUBLES à CHAUD ONT UN COEFFICIENT C > 35

Les quatre classes de lipides majoritaires, triacylglycérols (TG), phosphatidyléthanolamines (PE), phosphatidylcholines (PC) et sphingomyélines (SM), ont été dosées dans un lait écrémé, un lactosérum et un babeurre par chromatographie liquide, avec un détecteur à diffusion de lumière sur colonne de Lichrospher Si 60 avec deux gradients d'élution. L'étalonnage dans la zone de réponse linéaire du DDL avec des standards du commerce et des TG laitiers purifiés donne des facteurs de réponse dans les rapports 1, 2 et 3 pour les SM, les glycérophospholipides et les TG. Alors que dans ces deux dernières classes les coefficients de réponse semblent peu dépendre de la composition en acides gras, ils varient fortement selon l'origine des SM

La teneur en acétate d'éthyle et en alcools supérieurs d'un vin a été comparée à celle de son distillat. Le rendement d'extraction d'une solution étalon de ces substances n'est pas réduit. Pour le vin et son distillat, les résultats sont très comparables. La méthode proposée pourrait donc être appliquée aux vins et aux moûts, sans risque d'encrassement des colonnes

La composition chimique de la fraction triterpénique de l'insaponifiable des huiles de graines de Litchi sinensis Sonn. et Euphoria longana Lam. a été déterminée. Ces deux huiles sont très riches en insaponifiable : elles contiennent respectivement 26,8% et 13,9% pour le letchi et le longani. L'étude quantitative et qualitative des diverses fractions de la filière triterpénique a été réalisée par chromatographie en phase gazeuse, chromatographie sur couche mince d'argentation et chromatographie liquide à haute performance. L'utilisation simultanée de ces diverses techniques analytiques a permis d'isoler six alcools triterpéniques, quatre 4&agr;-méthylstérols et six stérols. La structure des différents constituants a été élucidée par résonance magnétique nucléaire du proton.

Sans rentrer dans les détails théoriques, les principes et l'intérêt dans un laboratoire d'analyse agro-alimentaire des couplages chromatographie-spectrométrie de masse, de l'ICPMS et de l'électrophorèse capillaire sont exposés. Les techniques de chromatographie gazeuse et liquide ont leur limite. Il est en particulier difficile, parfois, d'identifier avec certitude le composé décelé et d'en contrôler la pureté, ce dernier point étant pourtant indispensable pour s'assurer de la fiabilité d'un résultat quantitatif. C'est pour répondre à ces deux questions que les techniques de couplage chromatographie-spectrométrie de masse ont été mises au point et sont utilisées actuellement. Sous le nom ésotérique d'lCP/MS (Inductivity Coupled Plasma) se cache en fait une spectrométrie de masse dont l'ionisation est réalisée par une torche à plasma capable de fournir une énergie beaucoup plus forte que les autres procédés d'ionisation. Elle s'applique de ce fait aux éléments inorganiques et permet d'obtenir rapidement avec une limite de détection exceptionnelle, une analyse portant simultanément sur une douzaine d'éléments. L'électrophorèse capillaire, la technique la plus récente des trois, est une électrophorèse classique dans laquelle la bandelette est remplacée par un tube capillaire, de 30 cm à 1 m de longueur à une extrémité duquel est placé un détecteur. Plusieurs modes d'utilisation correspondant à des phénomènes de séparation différents permettent de couvrir un domaine d'application particulièrement vaste.